Для производства традиционных для России кисломолочных продуктов, таких как ряженка, «Током-Элит» предлагает закваски «Lactoferm» серии «Yoghurt-Tec». Эти селекционные культуры характеризуются постоянным временем сквашивания, разнообразны по вязкости и ароматообразующим свойствам. Для каждой культуры разработаны ротации, что помогает обеспечить непрерывность производства и избежать заражения бактериофагами.

YTM

Продукт с вязким сгустком.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

40±2 °С

Время заквашивания

5-6 часов

Кислотность

pH=4,8

YTM1

Продукт со средневязким сгустком.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,8

Заказать звонок