Nat-al Rennet

Применяется для производства полутвердых и твердых сыров, в частности сыра «Пекорино», выдержанных сыров типа «Пармезан», «Проволоне», «Грана Падано». Подходит для овечьего, козьего и коровьего молока и их сочетаний. Придает пикантный вкус при созревании сыра за счет содержания энзимов, свойственных исключительно ягнячьему сычугу.
Вырабатывается из сычуга сардинского ягненка, контролируется, высушивается и подсаливается в зависимости от источника.
В составе:
- химозин 75 %
- пепсин 25 %

Rennet

Применяется для производства творога, свежих сыров и сыров со средним сроком созревания. 
В составе:
- молокосвертывающий фермент, полученный из Rhizomucor miehei, не содержит ГМО.

Lipasi

Применяется для придания сырам типа «Проволоне» вкуса от легкого сливочного до ярко выраженного, а также стойкого слегка пряного аромата. Может использоваться при производстве сметаны (придает кисло-острый вкус) и каймака (способствует быстрому образованию вкуса). 
В составе:
- натуральная липаза, полученная из вытяжки желез молодых козлят, нормализованная солью, нежирным сухим молоком и лактозой.

Lacta-free

Микробиальный фермент предназначен для расщепления лактозы в молоке на глюкозу и галактозу. 
В составе:
- бета-галактозидаза, полученная в результате ферментации Aspergillus oryzae

Oxifree

Антиоксидант. 
В составе:
- каталаза, полученная из Aspergillus niger

Biosal

Соли для образования хлопьев белка в производстве сыра «Рикотта». 
В составе:
- MgCl2
- NaCl
- CaCl2

Заказать звонок