Йогуртовое мороженое

YO 440

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

YO 441

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

YO 443

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

YO 428

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

40±2

Время заквашивания

4-5

Кислотность

80-90

YO 540

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

ABT

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-6

Кислотность

70-80

ABY

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1

Время заквашивания

4-5

Кислотность

70-80

Творог и творожный продукт

MSE 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, идеальна для автоматизированных поточных линий (Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом со сливочными нотами.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

4,6-4,65

MSY 710

НОВИНКА
Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с приятным кисломолочным вкусом и ароматом, хорошо удерживающим влагу.
Отличается высоким уровнем образования СО2.
Отлично подходит для производства творога на автоматизированных линиях (Obram, Tewes Bis, Marbo).
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1

Время заквашивания

8-9

Кислотность

4,65-4,7

MSY-14

НОВИНКА
В производстве традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу, с выраженным сливочным вкусом и ароматом.
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1

Время заквашивания

8-9

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSO

Для производства традиционного творога, зерненого творога, а также сепарированного и УФ. 
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSO-20

Для производства зерненого творога, а также сепарированного и УФ творога, творожных продуктов, глазированных сырков.
Культура формирует упругий сгусток, хорошо отдающий сыворотку, с мягким вкусо-ароматическим профилем. Не продуцирует газ.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris  

Температура заквашивания

30±2

Время заквашивания

10-12

Кислотность

4,6-4,65

MSO 11

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Являясь активным газообразователем, культура обеспечивает хорошую флотацию сгустка.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSY

Для производства традиционного творога.
Активная культура со средним уровнем газообразования. Позволяет получить нежный сгусток, хорошо удерживающий влагу. 
Может применяться для производства кварка, творожного сыра.
В составе:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis  
Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

8-9 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSY 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная аромато- и газообразующая культура. Позволяет получить нежный сгусток с хорошими влагоудерживающими свойствами, отличается высоким уровнем образования СО2.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis 
- Lactococcus lactis subsp. cremoris 
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis 
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

33±1 °С

Время заквашивания

6-8 часов

Кислотность

pH=4,65-4,7

MSE

Для производства традиционного творога.
Культура формирует упругий сгусток с хорошим отделением сыворотки, с выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Продуцирует газ, обеспечивает флотацию сгустка.
В составе:
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MSE 910

Для производства традиционного творога.
Высокоактивная культура, подходит для автоматизированных поточных линий (линии Tewes Bis, Obram, Marbo). Обеспечивает получение упругого сгустка с хорошей флотацией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом. Не обладает протеолитической активностью.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis  biovar diacetylactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

30±2 °С

Время заквашивания

10-12 часов

Кислотность

pH=4,6-4,65

MST

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Активная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом. Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 10-12 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 8-9 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

MST-24

Для производства традиционного, сепарированного, УФ творога, творожных продуктов.
Высокоактивная культура, позволяет получить упругий сгусток с хорошими синеретическими свойствами (хорошо отдающий влагу), сбалансированным вкусом и ароматом.
Хорошо работает на рекомбинированных смесях.

Ферментация 9-11 ч при температуре 35±1°C при производстве творожного продукта.
Ферментация 6-8 ч при температуре 34±1°C при производстве творога.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

ST

Применяется в производстве творога и творожных продуктов в комбинации с мезофильными культурами с целью сокращения времени ферментации.

Режимы ферментации будут зависеть от выбранного соотношения мезофильной и термофильной культур и могут варьироваться в интервалах: (30-35) °С, 8-10 ч.

В составе:
- Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Кефирный напиток

KEFIR 41 - 2

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2 °C

Время заквашивания

12-14 ч

Кислотность

80-90 °T

KEFIR 41 - 6

НОВИНКА
Для производства кефирных продуктов.
Культура формирует сгусток с высокой вязкостью и густотой, ярким кисломолочным ароматом и остротой во вкусе. Характеризуется средним уровнем газообразования.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
 Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
- Saccharomyces unisporus

Температура заквашивания

30±2°C

Время заквашивания

12-14 ч

Кислотность

80-90 °T

Йогурт и биойогурт

YO 351

НОВИНКА
Для производства десертных йогуртов термостатным и резервуарным способом. Культура позволяет получить сгусток с высокой плотностью и короткой структурой, а также мягкий йогуртный вкус и аромат продукта.
В составе:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Температура заквашивания

41±1°C

Время заквашивания

4-5 ч

Кислотность

70-80 °T

Сметана и сметанный продукт

MYE-22

НОВИНКА
Для производства сметаны и сметанных продуктов средней вязкости, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием. 
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.
В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70

Простокваша

YTM 1

Для производства традиционной простокваши. 
Активная мезо-термофильная культура, характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом. Обладает слабой газообразующей способностью.

В составе:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus; 
Lactococcus lactis subsp. lactis; 
Lactococcus lactis subsp. cremoris; 
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis; 
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

33±2°C

Время заквашивания

8-9 ч

Кислотность

70°T

MYO

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется высокой вязкостью и густотой, мягким кисломолочным ароматом. Не продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии варьируется.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE - 32

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется высокой вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием.
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE - 22

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется средней вязкостью, выраженным кисломолочным ароматом и очень слабым газообразованием. 
Подходит для продуктов, фасуемых под платинку.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MYE (11, 11 - 8, 12)

Для производства традиционной простокваши. 
Культура характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.
Вязкость культур внутри серии незначительно варьируется и уменьшается в ряду 11 – 12 – 11-8.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

32±2 °C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

MSO 11 - 12

Для производства традиционной простокваши. 
Мезофильная культура, характеризуется средневысокой вязкостью, умеренно выраженным кисломолочным ароматом. Продуцирует газ.

В составе:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lastis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Температура заквашивания

32±2°C

Время заквашивания

9-11 ч

Кислотность

60-70 °T

Проведение
семинаров

Технологическая
поддержка клиентов

Заказать звонок